La remolatxa és molt rica en sucres, però tot i així el valor calòric és moderat (30 Kcal per 100 g de porció comestible), perquè l’assimilació és més lenta gràcies a la fibra, les vitamines i els minerals de l’hortalissa. La remolatxa és rica en les vitamines B1, B2, B3, B6 i especialment B9. Totes aquestes tenen un paper molt important en l’assimilació dels hidrats de carboni per part del sistema nerviós. També conté antioxidants molt potents que ens ajuden a prevenir l’envelliment, el risc cardiovascular i les malalties degeneratives.

Les fulles de la remolatxa, que molta gent les sol tirar perquè no ocupin espai a la gelera, també són molt bullides o al vapor. Les fulles són riques en potassi, calç i vitamina A. Tenen un gust dolç i són ideal per afegir a ensalades i sofrits o per acompanyar carn, peix o pasta.